Informations sur la lavande - Les recettes de cuisine
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Utilisation de la lavande en cuisine

Les plats

Les desserts

Petits chèvres à la lavande

Pour 5 personnes

Ingrédients

5 tranches de pain complet
5 cuillères à café de miel toutes fleurs
5 fromages de chèvre demi-secs
1 batavia
2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge
1 cuillère à café de moutarde
5 cuillères à café de poudre d’amandes
Le jus d’un demi-citron
4 pincées de fleurs de lavande fraîche ou séchée

Préchauffez le four. Sur la plaque du four, disposez les tranches de pain complet. Tartinez chacune de ces tranches avec du miel. Ajoutez les petits fromages de chèvre dessus et mettez au four chaud pendant 10 minutes. Lavez la salade puis essorez-la. Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, le citron et la moutarde. Sortez les chèvres du four dès que les 10 minutes sont écoulées. Saupoudrez les tartines de poudre d’amande puis ajoutez quelques fleurs de lavande sèches ou fraîches. Placez les tartines sur un plat puis entourez-les de feuilles de salade assaisonnées de sauce.

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Tartelettes au fenouil et à la lavande

Pour : 4 personnes

Ingrédients :

Pour la pâte : 115 g de farine
1 pincée de sel
50 g de beurre réfrigéré coupé en dés
2 cuillerées à café d´eau froide


Pour la garniture :

75 g de beurre
1 gros oignon d´Espagne coupé en tranche fine
1 bulbe de fenouil coupé en tranche
2 cuillerées à soupe de fleurs de lavande fraîche ou 1 cuillerée à soupe de lavande séchée hachée
15 cl de crème fraîche
2 jaune d´oeufs


Recette :

Mélangez le beurre et la farine en une préparation ressemblant à de la chapelure. Versez l´eau et pétrissez la pâte en boule. Etalez sur une surface farinée, puis garnissez-en quatre moules à gâteau, à fond amovible, de 7,5 cm de diamètre. Piquez le fond à la fourchette et mettez au frais. Préchauffez le four à 200 (th. 7). Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez l´oignon, le fenouil et la lavande. Baissez le feu. Couvrez de papier sulfurisé humide et laissez cuire 15 minutes afin que la préparation commence à dorer. Garnissez les moules avec du papier sulfurisé et cuisez au four 5 minutes. Retirez le papier et Cuisez encore 4 minutes. Baissez la température du four à 180 (th. 6). Mélangez les jaunes d´oeufs, la crème fraîche et l´assaisonnement. A l´aide d´une cuillère, versez le mélange à base d´oignon dans les moules, puis le mélange à base de crème fraîche. Cuisez 10 à 15 minutes jusqu´à ce que la garniture gonfle et commence à dorer. Décorez de quelques fleurs de lavande. Servez chaud ou froid.

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Beignets de fleurs de courgette à la lavande

Ingrédients :

500 g de fleurs de courgette
150 g de farine
2 cuillerées à soupe de fleurs de thym ou de lavande
1 L d’huile d’arachide
Coulis de tomate


Temps de préparation: 30 mn.

Préparez la pâte à frire battez la farine avec suffisamment d’eau pour obtenir une pâte molle un peu liquide. Ajoutez les fleurs de thym ou de lavande et mélangez. Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse ou, mieux, dans une friteuse. Préparez les fleurs de courgette ôtez le pistil et la queue pour ne garder que les pétales orangés, au goût très délicat. Plongez les fleurs dans la pâte à frire et posez- les délicatement dans le panier de la friteuse; plongez-les dans l’huile, faites-les dorer sur toutes leurs faces et, lorsqu’elles sont prêtes, posez- les sur du papier absorbant. Servez avec le coulis de tomate, dans lequel chacun trempera les beignets.

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Melon au parfum de lavande

Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 5 min Macération : 20 min

Ingrédients :

2 melons de 800 gr
1 grenade
2 brins de lavande en fleurs (non traités)
5 cl de sirop de grenadine
10 cl de vin blanc doux (jurançon, vouvray...)
Le jus d’l citron.


Rincez les brins de lavande puis égouttez-les sur du papier absorbant. Prélevez les fleurs et effeuillez les brins. Mettez dans une casserole, le sirop de grenadine, le vin blanc, la moitié des feuilles de lavande puis le jus de citron. Donnez une bonne ébullition à ce sirop et laissez-le refroidir. Coupez les melons en deux et retirez les graines. Prélevez la chair en billes avec une cuillère parisienne. Versez le sirop bien froid sur les billes de melon. Laissez macérer 20 min. Répartissez le melon avec le sirop dans de petites assiettes creuses. Parsemez de graines de grenade, de feuilles de lavande et servez frais.

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Tresse de sole et saumon, mandarine confite au vin et lavande

2 soles de 800g
1 demi-filet de saumon
0,5 lit de fumet de poisson
0,5 lit de crème fraîche
une pincée de lavande
20g de beurre
4 mandarines confites
75cl de pinot noir rouge
25cl de vin de bordeaux
0,600 kg de petits légumes nouveaux


Marinez au moins une nuit les mandarines coupées dans le vin rouge. Levez les filets de sole, fendez les en deux dans le sens de la longueur, et tailler une bande de filet de saumon de la même taille, le placer entre les filets de sole puis tressez en terminant avec un cure-dent pour faire tenir les trois bandes. Blanchir chaque légume selon sa spécificité. Faire réduire le fumet de poisson, y ajouter la crème fraîche et faire réduire à nouveau en infusant longuement avec une pincée de lavande. Pocher les tresses si possible à la vapeur. Faites sauter les légumes Faire réduire le vin rouge qui à servi à mariner les mandarines, donner un coup de moulin à poivre et une noisette de beurre. Glacer dans cette réduction les mandarines coupées Rectifier les assaisonnements puis dresser.

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Dés de poissons de la mer du Nord aux nectarines et à la lavande

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 15 minutes


Ingrédients: pour 4 personnes

400 g de filets de poisson blanc détaillés en dés
4 nectarines
100 g de sucre cristallisé
1 dl de crème
8 pétales de lavande
4 branchettes de romarin
100 g de beurre
farine
poivre et sel

Préparation:

Passez les dés de poisson à la farine, secouez l´excédent de farine et faites dorer dans un peu de beurre. Salez et poivrez. Retirez du feu et réservez au chaud. Lavez les nectarines et coupez-les en deux. Dénoyautez-les. Coupez la chair de chaque demie-nectarine en 6 segments et disposez-les en éventail dans un plat à four. Hachez 4 fleurs de lavande. Saupoudrez les nectarines de sucre, de lavande hachée et de noisettes de beurre. Glissez le plat dans le four préchauffé et laissez confire. Recueillez le sirop de cuisson, versez-le dans un poêlon et faites réduire avec la crème. Garnissez chaque assiette préchauffée de 6 segments de nectarines, nappez-les de sauce et déposez les dés de poisson au centre de l´assiette. Décorez d´un bouquet de romarin avec une fleur de lavande. Servez avec du riz ou des pâtes.

Ajoutez une note personnelle à votre sauce en y incorporant 1 cuillère à soupe de genièvre. Hors saison, vous pouvez utiliser des pêches en conserve. Diminuez alors le temps du cuisson de 5 minutes.

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Croustillant de foie gras au miel de lavande

Ingrédients :

foie gras
feuilles de brick
poudre d´amande
pignons de pin grillés
miel de lavande
sel, poivre
Recette :

Disposer une petite tranche de foie non dégorgé au centre d´une feuille de brick. Déposer 1 cuiller à café de poudre d´amande autour du foie. Disposer quelques pignons de pin grillés sur le foie. Poivrer et saler. Déposer 1 cuiller à café de miel de lavande sur le foie. Plier la feuille de brick en quatre, de manière à recouvrir entièrement le foie. Faire cuire le croustillant (30 secondes de chaque côté) dans une poêle à feu vif sans matière grasse.

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Travers de porc laqués au miel de lavande
Nb invités/Proportions : 4 personnes Ingrédients :

12 côtes de travers
1 céleri-rave
300 g de coco frais
3 c à soupe de miel de lavande
1 petit bouquet de feuilles de lavande
1 bouquet garni
1 oignon
3 c à soupe d´huile d´olive
1 jus de citron
sel
poivre

Instructions :

Enlever tout le gras des travers. Découper les 2 bouts de chaque côte, laisser attaché par le milieu, saler, poivrer et imbiber de chaque côté avec la sauce faite avec l´huile d´olive, le miel, le jus de citron et la lavande. Laisser macérer au frigo 1 h. Cuire les cocos dans de l´eau avec 1 oignon et un bouquet garni. Couper le céleri en tranches de 2 millimètres. Ebouillantez quelque minutes dans de l´eau bouillante pour que le céleri soit presque cuit. Cuire les travers sous le grill 5mn puis les arroser avec la marinade de chaque côté, et les cuire sur l´autre face 20 minutes sous le grill, mais dans la partie basse du four. Egouttez les cocos et les céleris les faire revenir quelques minutes dans du beurre. Faire réduire un peu la sauce et la monter au beurre froid.

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Poulet à la lavande

Ingrédients

1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d´huile d´olive
8 morceau de poulets
8 échalotes
2 cuillères à soupe de farine
1 tasse de vin rouge
1 tasse de bouillon de poulet
sel, poivre noir
4 brin de thym
2 cuillère à café de fleurs de thym
2 cuillères à café de fleurs de lavandes
oranges

Pour le décor

4 cuillères à café de fleurs de lavande
12 brin de lavandes

Préparation

faire revenir le poulet dans l´huile et le beurre. Mettre les morceaux dans une casserole sans la graisse. Faites revenir dans cette graisse l´échalote. Ajouter les au poulet dans la poêle, faire revenir la farine en tournant 1 à deux min verser le vin et le bouillon ,comme si vous faisiez une béchamel salez poivrez verser la sauce sur le poulet. Couvrez et laisser cuire doucement avec le thym et la lavande.Mettre sur un plat entourer avec les cartiers d´oranges verser la sauce par dessus .Saupoudrer avec le reste de fleurs de lavande et les brins Servez aussitôt

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Rôti de cabri à la lavande

Préparation (pour 4 pers.): 10 mn Cuisson: 40 mn

Ingrédients :

1 gigot de cabri désossé de 800 g
8 brins de lavande
2 branches de serpolet
1 petit verre de marc de Provence
1 verre d´huile d´olive
4 tranches de pain de campagne
3 gousses d´ail
Sel, poivre mignonnette

Étalez le gigot sur le plan de travail. Salez et poivrez l´intérieur, arrosez du marc de Provence et émiettez la lavande. Refermez le gigot en le roulant, puis cousez-le. Enduisez le gigot d´huile d´olive de tous côtés, puis salez, poivrez, saupoudrez de serpolet et enfilez sur le tournebroche. Préchauffez le four à th. 7, puis mettez-y à rôtir le gigot pendant 40 minutes en l´arrosant de temps en temps. Posez les tranches de pain de campagne frottées d´ail dans la lèchefrite juste en dessous du gigot, afin qu´elles s´imprègnent du jus du cabri tout au long de la cuisson. Servez-les avec les tranches de gigot.

Le meilleur cabri (chevreau) n´a que 6 semaines, âge où on le sépare de sa mère. On le trouve en boucherie au milieu du printemps, vers les mois d´avril et mai ; on l´appelle chevreau de la Saint-Marc.

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Agneau rôti à la lavande

Pour 6 personnes
Ingrédients :

1 gigot d agneau de 1,4 kg
8 brins de lavande fraîche
4 brindilles de thym frais
1 verre à dégustation de marc ou de liqueur de farigoulette (thym)
6 grosses tranches de pain de campagne
20 cl d huile d olive
6 gousses d´ail
Poivre et sel.

Préparation :

Faire macérer une bonne heure, le gigot badigeonné du verre de marc ou de farigoulette. Emiettez les brins de lavande recto et verso. Puis préchauffer le four à 210° C. Frotter chaque tranche de pain avec une gousse d´ail. Puis égoutter le gigot, l´enduire d´huile d´olive, saler et poivrer. Emietter le thym frais et le placer sur la grille au dessus de la lèchefrite sur laquelle seront rangées les tranches de pain. Cuisson 15 mn. Arroser du reste liquide de macération. Remettre au four pour 30 mn à 180°C. Les tranches de pain vont grillées et recueillir le jus de cuisson du gigot. A servir sous les découpes du rôti.

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Cuisse de canard confite aux aromates,laquée au miel de lavande

recette : difficile
Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 cuisses de canard
2 litres de graisse de canard
1 oignon
1 tête d´ail
3 branches de laurier
2 branches de céleri
1 gros bouquet de thym
Miel de lavande
Cannelle
Muscade
Gros sel
Poivre du Moulin

Préparation 2 jours avant :

Dans un plat, tapisser le fond de gros sel et en imprégner les cuisses de canard, côté chair. laisser au réfrigérateur une nuit.

La veille :

Réunir dans la graisse de canard fondue l´oignon coupé grossièrement, les carottes et le céleri coupés en dés, la tête d´ail coupée en deux, le romarin, le thym et le laurier. Faire cuire 30 mn à petit feu. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir avec les ingrédients jusqu´au lendemain. Faire réchauffer la graisse de canard jusqu´à frémissement. Rincer les cuisses de canard afin d´enlever tout le sel, les égoutter et les disposer dans une marmite. Passer la graisse sur les cuisses de canard et cuire à feux doux environ 2 heures. Sortir les cuisses de canard avec une passoire et les essuyer avec du papier absorbant. Les disposer dans une casserole pouvant aller au four. Saupoudrer chaque cuisse d´une pincée de muscade et de cannelle et napper d´une cuillère à café de miel de lavande. Mettre à four chaud (180°) pour que les cuisses caramélisent pendant environ 5 mn. De temps en temps, nappez les cuisses avec le miel fondu de la casserole. Disposer dans une assiette : déglacer les sucs de cuisson de la casserole avec de l´eau : laisser réduire et napper les cuisses de canard avec ce petit jus.

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Le confit d'oignons au miel de lavande

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1 heure environ

Ingrédients (pour 2 bocaux de 50cl)

1,5kg de petits oignons nouveaux ou de cives
500g de pommes acides
1 citron
1 gousse d´ail
1 échalote
35cl de vinaigre de vin rouge vieux
4 cuillerées à soupe de miel de lavande
cannelle en poudre
4 cuillerées à soupe de coulis de tomates
sel et poivre

Parer les oignons en gardant un peu de vert. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Peler les pommes, retirer le cœur et les pépins, les couper en dés. Râper le zeste du citron et presser son jus. Peler et hacher la gousse d´ail et l´échalote.
Mettre tous ces ingrédients mélangés dans une grande casserole en acier inoxydable et y verser 30cl d´eau environ. Faire chauffer jusqu´à la limite de l´ébullition, puis établir des petits frémissements et laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes. Ajouter 20cl de vinaigre, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Les pommes et les oignons doivent être bien fondus.
Ajouter ensuite le reste du vinaigre mélangé avec le miel, 1 cuillerée à café de cannelle et le coulis de tomates. Saler et poivrer. Remuer à fond et continuer la cuisson à découvert en remuant de temps en temps pendant encore 20 minutes pour obtenir une consistance de marmelade épaisse. Retirer la casserole du feu et laisser reposer pendant 15 minutes. Verser le confit d´oignons dans des pots et fermer hermétiquement.
On peut conserver ce condiment quelques semaines au réfrigérateur. Si on veut une saveur plus sucrée, augmenter la proportion de miel ou ajouter un peu de sucre roux. On peut aussi relever le mélange avec une pointe de cannelle et de poivre Cayenne.

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Sel à la lavande

Ingrédients

2 à 3 épis de lavande
250 g de gros sel de mer (gris) de préférence
des ciseaux
1 boite hermétique

Coupe les épis de lavande (sans leur queue) en petits tronçons avec des ciseaux. Dans une boîte hermétique, mélange le gros sel et les épis de lavande coupés. Ferme la boîte et laisse-la dans un endroit à température ambiante 2 semaines. Quand le sel a pris tout son arôme (2 semaines plus tard environ), enlève les morceaux de lavande. Ce sel parfumé peut s´employer dans la cuisine tel quel ou, moulu dans un moulin à sel, directement dans les assiettes.

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Mousse de fleurs de Lavande

Préparation 20 minutes

50 cl de crème fraîche
1 cuillère à café de fleurs de lavande
3 feuilles de gélatine ou 3 g d´agar-agar
100 g de sucre roux en poudre

Mettre la gélatine dans un peu d´eau pour la dissoudre complètement avec les fleurs de lavande et le sucre pendant 15 minutes. Si vous utilisez l´agar-agar, le rajouter une fois enlevées les fleurs de lavande. Porter à ébullition et laisser tiédir. Battre au fouet ou batteur électrique la crème fraîche jusqu´à ce qu´elle devienne Chantilly (ferme). Mélanger cette chantilly avec la macération eau, fleurs et sucre, bien malaxer. Remplir de petites coupelles et les mettre au réfrigérateur.Au moment de servir ce dessert, rajouter 2 grains de lavande en décoration. Cette mousse de fleurs de lavande peut être servie avec du miel de lavande ou avec un coulis orange. On obtient ce coulis en faisant réduire dans une casserole le miel et le jus de 2 oranges pressées.

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Crème Brûlée à la Lavande

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Repos : 4 heures
Cuisson : 30 minutes

ingrédients :

4 Oeufs.
100 g de Sucre en poudre.
4 cuillère(s) à soupe de Cassonade.
50 cl de Crème fraîche liquide.
2 cuillères à soupe de Fleurs de lavande.

Préchauffez le four à 160°C (th. 5/6). Faites bouillir la crème puis retirez du feu. ajoutez la lavande et laissez infuser 5 à 8 minutes. Goûtez la crème au fur et à mesure de l´infusion pour la filtrer dès que le parfum est suffisant et avant que l´amertume ne soit trop prononcée. Dans un saladier, fouettez vivement les oeufs et le sucre blanc pour que le mélange mousse. Ajoutez la crème chaude et filtrée sans cesser de fouetter. Versez la préparation dans des plats à oeufs et placez au four pour 30 minutes. Laissez refroidir complètement avant de placer les crèmes 4 heures au réfrigérateur. Au moment de servir poudrez le dessus de la crème avec le sucre roux et passez-la sous le gril bien chaud et très près pour que le sucre caramélise vivement.

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Crème à la lavande

Préparation : 10 min Cuisson : 25 min
Ingrédients pour 4 personnes

50 g de fleurs de lavande
50 cl de lait
100 g de sucre en poudre
3 c à s de sucre glace
3 jaunes d´oeufs + 1 blanc

Mettre les fleurs de lavande dans le lait et ajouter le sucre. Porter à ébullition le tout, et laisser refroidir. Battre les jaunes d´œufs et le blanc. Les ajouter à la préparation du lait. Mettre dans des ramequins et faire cuire au bain-marie dans un four th 6/ 7 (200 ° C) environ 25 min. Servez avec un nappage de miel d´acacia.

Autre recette de crème à la lavande

Ingrédients:

1 cuillère à soupe de fleurs de lavande séchées
4 jaunes d´oeufs
40g de sucre semoule
250g de lait
330g de crème liquide

Porter 250g de lait à ébullition dans une casserole. Lorsque le lait est à ébullition, ajouter 1 cuillerée à soupe de fleurs de lavande séchées, donner un bouillon, retirer la casserole du feu,couvrir et laisser infuser pendant 10 minutes. Dans un saladier,mélanger énergiquement à l´aide d´un fouet 4 jaunes d´oeufs avec 40g de sucre semoule jusqu´à ce que le mélange blanchisse. Puis incorporer 330g de crème liquide, le lait avec les fleurs de lavande. Passer cet appareil afin d´éliminer les fleurs de lavande Préchauffer le four à 150°c. Disposer au fond d´une cocotte,un cercle de papier sulfurisé de même diamètre que la cocotte faire quelques encoches dedans, puis disposer les ramequins dessus ,verser de l´eau jusqu´à mi-hauteur des ramequins. Garnir les ramequins de l´appareil en répartissant bien ce dernier. Porter l´eau à frémissement,puis couvrir ,glisser la cocotte dans le four et laisser cuire 30 mn à 150°c . Après 30mn de cuisson sortir ces petits pots de crème à la lavande de la cocotte et laisser refroidir avant de déguster.

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Tatin aux pêches et à aux fleurs de lavande

Préparation : 30 min
Réfrigération : 20 min
Cuisson : 1 h environ

Pour 4 personnes :

4 pêches jaunes,
150 g de beurre,
75 g de sucre,
1 cuillerée à café de fleurs de lavande séchées,
150 g de farine,
1 pincée de sel .

Epluchez les pêches et coupez-les en deux. Retirez les noyaux. Ecrasez les fleurs de lavande. Coupez 75 g de beurre en dés, déposez-les avec la moitié du sucre et les fleurs de lavande écrasées dans un moule à manqué.
Rangez-y les pêches en les serrant bien, côté bombé du fond. Répartissez dessus les restes de beurre en morceaux de sucre. Placez le moule sur feu doux environ 30 min pour caraméliser les pêches Dans un saladier, versez la farine, le sel, le beurre restant et 2 cuillerées à soupe d´eau. Pétrissez du bout des doigts pour obtenir une pâte brisée. Roulez-la en boule et placez-la au réfrigérateur 20 min. Préchauffez le four à th 6-7 (190°C). Etalez la pâte sur les pêches et rabattez-la tout autour. Cuire au four 25 à 30 min. Démoulez la tarte et servez-la tiède.

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Gelée à la lavande

Ingrédients

1,8 kg de pommes coupées en morceau
6 cuillères à soupe de fleurs de lavandes
1,5 litre d´eau de fleur de lavande
1,3 kg de sucre

Préparation

Faites cuire les pommes avec l´eau de fleur de lavande et 4 cuillères de fleurs Cuire pour obtenir une purée Mettez dans une poche à gelée pour extraire le jus laisser égoutter pendant plusieurs heures Mesurer la quantité de liquide obtenu ajouter 225 gr de sucre pour 300ml de jus Mettez à ébullition jusqu´a ce que la gelée prenne Retirez du feu laisser refroidir +/- 20 min ôtez l´écume ajouter les fleurs de lavandes et verser dans des pots en verre préalablement stériliser fermer hermétiquement garder au frais .

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Gâteau à la lavande

Ingrédients :

175 g de beurre doux fondu
175 g de sucre en poudre
3 oeufs légèrement battus
175 g de farine à gâteaux
2 cuillerée à soupe de fleurs de lavande fraîche ou 1 cuillerée à soupe de lavande
culinaire séchée hachée
1/2 cuillerée à café d´extrait de vanille
2 cuillerée à soupe de lait
1/2 cuillerée à café d´eau
quelques fleurs de lavande fraîche

Recette :

Préchauffez le four à 180 (th. 6). Graissez légèrement et farinez un moule à savarin ou un moule à gâteau à fond amovible, de 20 cm de diamètre. Travaillez le beurre et le sucre jusqu´à obtention d´une consistance légère et floconneuse. Incorporez les oeufs en battant bien afin que le mélange devienne épais et brillant. Ajoutez la farine, la lavande, l´extrait de vanille et le lait. Versez le mélange dans un moule à l´aide d´une cuillère et cuisez 1 heure au four. Laissez reposer 5 minutes, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir. Mélangez le sucre glace et l´eau jusqu´à obtenir une consistance lisse et homogène. Versez sur le gâteau et décorez avec des fleurs de lavande fraîche.

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Ananas Poêlé au Miel de Lavande

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 + 8 minutes

40 g de Beurre.
2 cuillère(s) à soupe de Sucre de canne.
1 Ananas.
2 cuillère(s) à soupe de Miel de lavande.
30 cl de Vin blanc doux.
1/2 l de Glace à la vanille.

Pelez et coupez l´ananas en tranches après avoir retiré le coeur. Saupoudrez le fond d´une poêle antiadhésive de sucre de canne. Faites chauffer à sec jusqu´à ce que le sucre soit caramélisé. Déposez les tranches d´ananas. Dans un bol, délayez le vin avec le miel. Arrosez les tranches d´ananas de ce sirop. Laissez cuire 8 mn à feu moyen en les retournant délicatement. Ajoutez le beurre pour lier le tout. Servez les tranches d´ananas dans des assiettes creuses nappées de sirop au miel et accompagnées d´une boule de glace vanille.

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Sucre à la lavande

Ingrédients :

1 cuillerée à soupe de fleurs de lavande
1 kg de sucre en poudre

Recette :

Mélangez la lavande avec le sucre et versez dans un bocal hermétique en agitant de temps en temps. Utilisez pour faire des gâteaux, des confiseries et des boissons estivales. Veillez à bien retirer les fleurs de lavande avant toute utilisation.

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Thé à la Rose et à la Lavande

Ingrédients:

1 tasse de thé à l´orange ou au Jasmin
2 c. à thé de marjolaine fraîche ou 1 c. à thé séchée
2 c. à table de fleurs de lavande fraîches ou 1 c. à table séchée
un tiers de pétales de rose fraîches ou séchées
Pétales de Roses pour décorer.

Pour servir le thé, utiliser 2 à 3 cuillerées à thé du mélange pour chaque tasse de thé. Rinçer d´abord la théière à l´eau bouillante, ajouter le mélange de thé et environ deux tiers de tasse d´eau bouillante pour 1 tasse de thé. Couvrir et laisser infuser 5-10 minutes.
Filtrer, décorer de fleurs et déguster...

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Truffes au chocolat et à la Lavande

Ingrédients:

1 tasse de crème fraîche à 35 %,
1 c.à thé de fleurs de lavande séchées,
12 onces de chocolat mi-amer,mi-doux,finement râpé,
2 c. à table de Grand Marnier,
1 tasse de cacao en poudre non sucré,
cerises marasquins.

Faites bouillir la crème fraîche ,ajouter-y la lavande. Laisser mijoter une minute et retirer du feu. Ajouter le chocolat + le Grand Marnier.Bien mélanger. Faire reposer trois heures. Ensuite,à l´aide d´une cuillère chaude,prenez une noisette de la préparation et enrober les cerises avec et pour finir faire rouler dans le cacao et déguster.

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Glace à la lavande

Ingrédients

- 2Cuillerées à soupe rase de fleurs de Lavande
- 1/2l d´eau
- 1/2l de lait
- 1/2l de crème
- 300gr de sucre en poudre

Faire bouillir l´eau et le lait avec le sucre dans une casserole. Retirez du feu, ajouter les fleurs de lavande. Laissez infuser à couvert 12h. Monter la crème en chantilly, ajouter le lait de lavande préalablement filtré. Mettre en sorbetière. Ensuite, mouler dans une terrine recouverte de papier film. Servir en tranche avec un filet de miel à la lavande.

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Glace au miel et à la lavande

Pour 4 personnes

30cl de crème fraîche liquide
6 têtes de fleurs de lavande (+ garniture)
4 jaunes d´oeufs
30g de sucre en poudre
2cs de miel
30cl de crème fraîche épaisse

Mettez la crème fraîche liquide et les fleurs de lavande dans une casserole et portez à ébullition. Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez infuser. Battez en mousse les jaunes d´oeufs et le sucre, pendant 2 à 3mn. Reportez la crème à ébullition, puis versez-la dans une passoire sur les oeufs et le sucre. Mélangez bien. Remettez la préparation dans la casserole et faites-la réchauffer à feu doux, pendant 2 ou 3mn, en tournant sans cesse jusqu´à ce qu´elle nappe le dos d´une cuillère. Evitez l´ébullition. Ajoutez le miel, mélangez bien et laissez refroidir.
Incorporez la crème fraîche épaisse, fouettée, à la préparation à la lavande. Versez dans un saladier et placez au freezer pour 15 à 30mn.
Retirez le mélange, légèrement durci sur les bords et, après l´avoir à nouveau fouetté, remettez-le au freezer de 15 à 30mn. Répétez l´opération jusqu´à ce que la préparation soit trop solide pour être battue. Faites alors entièrement glacer.
Environ 20mn avant de servir, sortez la glace du réfrigérateur. Servez dans des coupes décorées de fleurs de lavande. Un miel de lavande très parfumé pourra remplacer les fleurs de lavande et le miel liquide ; supprimez alors le premier paragraphe de la recette.

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Nougat glacé au miel de lavande

Ingrédients (pour 6 personnes) :

3 blanc d´oeuf
1 bombe de crème chantilly
3 grosses cuillères à soupe de miel de lavande
Miel pour le nappage
Fruits confits
75 grammes d´amandes effilées

Préparation

Faire griller les amandes à la poêle sans matières grasses. Couper les fruits confits en petits morceaux. Faire fondre le miel dans deux cuillerées à soupe d´eau. Porter à ébullition puis retirer du feu. Monter les blancs d´oeufs en faisant couler le long du fouet le sirop au miel. Battre pendant 5 mn puis ajouter les amandes, les fruits confits, les 3/4 de la bombe de Chantilly. Remuer délicatement. Placer le tout dans un moule à cake ou dans des ramequins individuels. Laisser prendre au congélateur. Servir avec du miel liquide légèrement réchauffé. A conserver ensuite plusieurs jours au congélateur.

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Profiteroles au miel de lavande

Ingrédients (pour 4 pers)

glace à la vanille
miel liquide
amandes effilées
5 brins de lavande

Pour la pâte à choux

175 g de farine
125 g de beurre
4 œufs
25 cl d´eau
sel.

Préparation : Préchauffez le four à 210 °C.

Pour la pâte à choux, portez à ébullition dans une grande casserole, l´eau, le sel, le sucre et le beurre en morceaux. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et, aussitôt, battez énergiquement à la spatule, afin d´obtenir une pâte homogène. Remettez à feu doux, en continuant à battre, jusqu´à ce que la pâte se décolle de la paroi de la casserole. Hors du feu, incorporez les œufs un par un, en battant pour qu´ils soient complètement absorbés. Laissez refroidir cette pâte, puis façonnez-en 5 petits choux par personne que vous cuisez 30 min au four. Faites infuser les brins de lavande dans 25 cl d´eau, pendant 5 min, et réservez l´infusion. Au bain-marie, faites chauffer le miel liquide, puis parfumez-le avec l´infusion de lavande. Faites griller les amandes effilées. Coupez les choux en deux et remplissez-les de glace à la vanille. Dans les assiettes, dressez les profiteroles, nappez-les de miel parfumé à la lavande et finissez avec les amandes grillées.

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Tartines de brioches aux abricots et lavande

Pour 4 personnes :

4 belles tranches de brioche
80 g de beurre
1 kg d´abricots
100 g de sucre
3 blancs d´oeuf
100 g de sucre glace
1 cuiller à café de fleurs de lavande

Temps de réalisation :

35 mn dont 20 mn d´exécution de une à plusieurs heures à l´avance.
Préchauffez le four à 200° C (th.7) Beurrez les tranches de brioche. Dénoyautez les abricots et rangez-les au fur et à mesure sur les tranches de brioche, face coupée vers le haut, puis saupoudrez-les de sucre. Mettez au four 15 mn. Pendant ce temps préparez la meringue : montez les blancs en neige, ajoutez le sucre glace lorsqu´ils commencent à bien prendre, puis continuez de battre. Sortez les tartines du four, étalez la meringue sur les abricots. Saupoudrez de fleurs de lavande puis remettez au four pendant 10 mn. Servez tiède ou froid, au choix.

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Sablé aux pêches parfumées à la lavande crème glacée aux mûres sauvages

4 cuillères de coulis de mûres
4 pèches fermes
2 brins de lavande
2 cuillères à soupe de miel de lavande

Pour le sablé

125 g de farine
5 g de levure
30 g de poudre d´amande
2,5 g de sel
80 g de sucre semoule
2 jaunes d´oeuf
90 g de beurre
sel

Pour la crème glacée

- 4 cuillères de sorbet mûres
- 4 cuillères de crème montée

Abaisser et cuire le sablé jusqu´à coloration. Poêler les pèches coupées en 5 dans un caramel au miel. Ajouter les fleurs de lavande. Dresser les pêches sur le 1er sablé, poser par-dessus le 2ème. Décorer avec des fruits et le coulis. Ajouter une quenelle de glace.

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Tarte d ´oranges meringuée aux fleurs de lavande

Ingrédients

1 Pâte sablée

Pour la garniture:

1Citron
1 Orange
60 g de Beurre
100 g de sucre en poudre
3 Oeufs entiers

Pour la Meringue:

3 Blancs d´oeufs
120 g Sucre glace tamisé
1 cuillerée à café de fleurs de lavande

Mettre dans le bol du mixer mettre 100 g de sucre, 60 g de beurre ramolli, 3 oeufs, ainsi que l´orange et le citron soigneusement lavé et coupé en quatre et épépinés.
Faire tourner l´appareil jusqu´à obtenir une purée bien lisse. Mettre au réfrigérateur.Foncer le moule à tarte. Piquer le fond.Mettre au four 200°pendant 15 minutes Retirer du four, garnir le fond de tarte, sur toute la surface de la crème orange/citron, remettre au four pendant 20 à 25 minutes.
Sortir la tarte du four, baisser le four à 150°.Attendre au moins 10 minutes avant de démouler la tarte, la mettre dans un plat allant au four.

Pour la meringue :

Monter les blancs en neige ferme, puis incorporer, toujours en fouettant le sucre glace tamisé. Laisser tourner 2 minutes. A l´aide d´un grosse cuillère, former un dôme de meringue sur la tarte et sur toute la surface de la tarte.
A l´aide d´une fourchette faire des stries en partant du rebords jusqu´au centre du dôme.
Parsemer de fleurs de lavande. Mettre au four 150° pendant 10 à 15 minutes. Avant de servir saupoudrer de sucre glace.

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La confiture de pêches à la lavande.

Ingrédients

1 kilo de pêches jaunes
800 grammes de sucre
1 filet de jus de citron
1 poignée de lavande fraîche du jardin

Ebouillantez les pêches 20 secondes pour enlever la peau et ensuite découper en morceaux la pêche que vous mettez dans votre casserole(en métal de préférence) avec le sucre et le jus de citron. Faites bouillir et laisser cuire. Après l´ébullition pendant +/- 10 minutes et quand la confiture est prise ( sur une assiette froide vous mettez un peu de confiture et si en passant votre doigt au milieu les côtés ne se rejoignent pas, alors elle est prise) vous jetez la lavande en dehors du feu et vous pouvez mettre en pots

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Madeleines à la lavande

Pour 12 pièces

Ingrédients :

140 g de sucre,
130 g de farine,
2 jaunes d´œufs,
3 oeufs,
1 pincée de sel,
5 g de levure chimique,
100 g de beurre clarifié,
une cuillerée à soupe d´huile d´olive,
1/2 cuillerée à soupe de fleurs de lavande séchées et hachées

Préparation :

Commencez par clarifier le beurre : faites-le chauffer dans une petite casserole et, avec une cuillère, enlevez le petit lait qui monte à la surface. Mélangez à la spatule, sans émulsionner, les trois oeufs entiers et les deux jaunes, le sucre, la farine, le sel et la levure. Incorporez ensuite, toujours sans battre, le beurre liquide mais à peine tiède, l´huile d´olive et les fleurs de lavande. Versez dans des moules à madeleines beurrés et farinés, passez 30 mn au réfrigérateur, posez sur la grille du four puis faites cuire à 180 ° (therm. 6) pendant environ 15 mn. Démoulez dès la sortie du four et laissez refroidir les madeleines posées sur le flanc.

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Biscuits à la lavande

Pour : 16 à 18 biscuits

Ingrédients :

115 g de beurre doux fondu
50 g de sucre en poudre plus 2 cuillerées à soupe pour saupoudrer
175 g de farine
2 cuillerées à soupes de fleurs de lavande fraîche ou une cuillerée à soupe de lavande séchée hachée

Recette :

Travaillez le beurre et le sucre en une consistance mousseuse. Versez la farine et la lavande, en remuant pour former une boule. Couvrez et mettez 15 minutes au frais. Préchauffez le four à 200 (th. 7). Etalez la pâte sur une surface légèrement farinée et découpez 18 biscuits, à l´aide d´un emporte-pièce en forme de coeur de 5 cm. Disposez sur une plaque et faites dorer les biscuits 10 minutes au four. Laissez reposer 5 minutes puis, à l´aide d´une pelle à tarte, transférez les avec précaution sur une grille et laissez refroidir. Vous pouvez conserver les biscuits une semaine dans un récipient hermétique.

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